39 - Taguée pour mes goûts culinaires !!!

J'ai donc été taguée par Babette "Poussières du Sud" sur le thème "les goûts culinaires". Une petite procédure est à respecter avant que de répondre aux 6 questions.

- Mettre le réglement

- Répondre aux 6 questions

- Taguer 6 personnes

- Avertir les nouvelles victimes.

1) Les aliments que je n'aime pas : à vrai dire il n'y en a pas. Il n'y a qu'une seule chose que mon estomac refuse de digérer c'est la daude (mauvais souvenir d'enfance qui m'a rendue malade depuis je la cuisine mais je suis incapable d'en manger).

2) Mon aliment favori : le poisson et tout ce qui vient de la mer en général et de préférece de la Méditerranée

3) Ma boisson de prédilection : l'eau sans aucun problème.

4) Ma recette favorite : la soupe au pistou mais aussi les pieds paquets ou encore la blanquette de veau

5) le plat que j'aimerai faire et que je n'ai encore jamais réalisé : je ne sais pas !!! étant une touche à tout en matière de cuisine peut être certaines patisseries

6) Mon meilleur souvenir culinaire : une journée barbecue chez des amis où nous avons découvert des spécialités arméniennes... quel parfum dans tous les plats !!!

Maintenant il me faut passer le relais à 6 personnes. J'avoue laisser le libre choix de répondre ou non à ces 6 questions à qui voudra bien le faire..... Donc à vous qui passerez par là, lancez vous dans le défi !!!

34 - Le vin d'Orange

Si il est une chose que j'aime ce sont les "boissons" de mes grands mères. Les boissons de "bonnes femmes" les liqueurs, les vins faits maison.

Ma grand mère paternelle était une spécialiste de toutes ces boissons et autres élixirs qu'elle préparait dans le secret de sa cuisine tout au long de l'année. Petite fille je la regardais faire sans souvent bien comprendre qu'elle faisait là quelque chose d'exceptionnel, de rare, de bon et de merveilleux.

Elle préparait ses "alcools", ses apéritifs, ses digestifs pour nous les offrir le moment venu. Après tant et tant de jours de macération. Après tant et tant de jours de secret. Je me souviens de grosses bonbonnes vert foncé qui encombraient aux dires de mon grand père le garage de la maison de Salon de Provence. J'ai encore dans le nez les odeurs des plantes qu'elles nous faisaient ramasser selon la saison. J'ai encore dans les yeux le gros entonnoir avec lequel elle transvasait sa préparation dans de jolies bouteilles aux reflets dorés. J'ai encore dans la bouche le goût sucré de tous ces vins de noix, d'orange, de romarin et autres.

Dans son livre de cuisine, "La cuisinière provençale - Edition 1908" j'ai retrouvé tout plein de petits bouts de papier, jaunis par le temps, sur lequel de son écriture d'écolière appliquée elle avait noté les proportions.

Là encore un précieux cadeau, un précieux trésor que j'ai soigneusement recopié mais donc je garde encore plus précieusement l'original.

Recette du vin d'orange de Mémé Marthe :
Pour 1 litre de vin bon vin blanc, il faut 3 oranges dont au moins une amère, 1 tranche de citron, 1 verre d'eau de vie, 250 grammes de sucre et un peu de vanille en poudre.
Bien laver et essuyer les oranges pour les couper en petits dés réguliers sans les éplucher. Ajouter la tranche de citron puis tous les autres ingrédients pour laisser macérer le tout pendant 45 jours.
Filtrer et mettre en bouteille puis conserver au frais.

31 - Olives et Oliviers

Si il est un arbre, avec la vigne et l'amandier, qui symbolise le mieux la Provence, je crois bien pouvoir dire que c'est l'Olivier. Bien sur je pourrais aussi rajouter le figuier et le pin parasol.

Mais l'olivier me parait le plus représentatif de la Provence. On en voit partout. On le reconnait à cent lieues à la ronde. Pas une seule maison en Provence qui n'a pas son huile d'olive pour mettre dans ses salades, sur les poissons grillés au four.

Ses petits fruits se picorent à l'apéritif. Ils accompagnent de manière délicieuse un lapin des champs ou une salade.

Son huile, bienfait naturel pour la santé, parfume délicatement une salade de pissenlit ou de mesclun, sublime un plat de pâtes.

Il y a en Provence une route des oliveraies comme il y a une route des vins ou des châteaux. De Nice à Nyons, les olives poussent mais ne sont pas les mêmes. Leur terroir y est pour quelque chose. Chacune est différente. Chacune a son caractère.

Au mois d'octobre, les olivades commencent avec la cueillette des olives vertes pour la table, comme par exemple les olives cassées de la Vallée des Baux. Enfants avec nos grands parents nous ne manquions jamais cette promenade au pays de Daudet. Des kilos d'olives vertes ramenées à la maison. Maintenant, quand la saison des olives cassées est là, il n'y a pas une semaine sans que j'en achète au marché.

Au mois de décembre, arrive la cueillette des olives pour l'huile. Plus mûres, plus colorées. On les "peigne" à même l'olivier pour les récolter et elles tombent dans de grands filets étendus au pied de l'arbre. Ensuite on les lave, on les broie entières avec le noyau, on étale cette pâte sur des "scourtins" empilés les uns sur les autres et on presse.... le jus vert foncé qui en sort est la meilleure des huiles au monde.

"Le murmure d'un verger d'oliviers a quelque chose d'intime. C'est trop beau pour que j'ose le peindre"
(Vincent Van Gogh)

28 - Un tian bien tentant...

Un "tian" en provençal c'est à la fois le contenu et le contenant.
On peut faire un tian de légumes : aubergines, courgettes, poivrons.... mais ce tian là sera fait dans un tian, le plat en terre cuite pouvant aller au four.

A l'occasion d'une promenade dans Aix en Provence l'année dernière, lors des "Jardins secrets" d'Andréa Férréol, mon regard avait été immanquablement attiré par toutes ces merveilles. Impossible de ne pas les voir. Impossible de résister à la tentation de le toucher, les regarder, les admirer.

Je me suis promise qu'un jour j'aurai un tian comme celui là et que dans ce tian, je ferai d'autres tians de légumes comme par exemple ce tian d'aubergines et de courgettes (tel que le faisait ma mémé) :

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

- 400 g d'aubergines
- 500 g de tomates
- 300 g de courgettes
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère d'huile d'olive
- herbes de Provence
- sel et poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Huilez un plat ovale allant au four.
Epluchez les gousses d'ail et l'oignon, puis coupez-les en petits morceaux, les mettre dans le plat.
Enfournez les 5 à 10 min, puis laissez un peu refroidir le plat.

Lavez les légumes, puis coupez-les en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre.
Disposez-les dans le plat, sur l'ail et l'oignon revenus au four, debout par rangée successive : tomate, courgette, tomate, aubergine et ainsi de suite; intercalez les 5 gousses d'ail.


Une recette d'été que l'on peut déguster accompagner d'un vin rosé de Provence bien frais sous la fraicheur de la tonnelle.

26 - Premières cerises et clafoutis

Il y a dans ma famille une tradition, une coutume, une habitude tout simple : à chaque saison correspond ses fruits, ses légumes, ses plats.
Et à chaque "première fois" de l'année (premières fraises, premières cerises, premières huitres, premières asperges, etc etc...) et des premières fois dans une année il y en a beaucoup, nous faisons un vœu... peu importe le vœu c'est l'intention qui compte. Nous suivons en cela les recommandations des plus grands chefs qui nous conseillent à tout bout de champ de consommer les produits du moment.

Donc, printemps oblige, les premières cerises sont apparues dans le courant de la semaine sur les marchés de Provence. Je n'ai pas failli à la tradition quand, d'une part on m'a offert un plein panier de belles cerises "cœur de bœuf" et d'autre part j'en ai acheté une poignée chez ma marchande de légumes attitrée du marché du Prado, j'ai confectionné le premier clafoutis de l'année.

Le vœu en l'occurrence fut double. Les premières cerises. Le premier clafoutis. Des cerises il en reste encore un petit peu. Du clafoutis, point du tout.

Cette habitude de faire un vœu me vient de mes grands mères. Toutes les deux, pour des raisons diverses, remerciaient à leur façon la nature (pour l'une) le Bon Dieu (pour l'autre) de nous accorder le plaisir et la joie de goûter aux fruits et aux légumes frais cueillis et généreusement donnés par Dame Nature.

Je l'ai transmise à mes fils qui ne manquent jamais une occasion et qui me le rappellent si par hasard mon esprit était occupé ailleurs.

Et vous, faites vous ce genre de chose?

12 - La pizza au pain

C'est ainsi que nous appelions ce plat mon frère et moi quand nous étions enfant.
Rien de plus simple à réaliser. Délicieux avec une bonne salade à l'huile d'olive. Aussi bien les dimanches soirs que sur la terrasse au retour de la plage.

Pour cela il vous faut :
* un pain restaurant
* de la sauce tomate (l'hiver) et deux tomates crues l'été
* du jambon (de paris ou d'ailleurs), ou du thon, ou des oignons revenus dans l'huile d'olive, ou des poivrons.... tout ce qui vous passe par la tête et que vous aimez trouver sur votre pizza.
* du gruyère et/ou du parmesan
* de l'huile d'olive
* des herbes de Provence
* des olives
* des anchois ... bref la liste n'est pas exhaustive.

Il faut couper le restaurant en 8 morceaux identiques. Les poser sur une grille recouverte de papier d'aluminium. Enlever l'excédent de mie. Mettre un filet d'huile d'olive et par dessus tous les ingrédients choisis. Finir par le fromage, les herbes et encore un peu d'huile d'olive.

Mettre au four 180°C (therm 6) pendant 20 minutes.

A déguster chaud ou froid....

07 - Gaspacho de fraises menthe chantilly

Dessert fait maison par mon petit frère : un gaspacho de fraises menthe et chantilly.... Miam miam miam !!!

Il flotte dans la pièce comme un parfum d'été.

* 250 grs de fraise que l'on coupe en morceaux et que l'on met dans un mixer

* Un sirop composé de 100 grs de sucre en poudre et de 10 cl d'eau que l'on mélange et que l'on porte à ébulition et que l'on met dans le mixer....

* à mettre aussi dans le mixer 1 c à s d'huile d'olive dans le mixer couper finement 5 ou 6 feuilles de menthe : soit on les met dans le mixer, soit on les dispose en déco à la fin sur les fraises

* Mixer le tout

* Mettre dans des jolies coupes... rajouter à ce moment là les feuilles de menthe si on ne les a pas mixées.

*Disposer au réfrigérateur deux ou trois heures.

* Au moment de servir recouvrir de chantilly.

Y a plus qu'à manger !!!

03 - Une bonne odeur de pain chaud...

J'aime bien cuisiner. Pas de grandes choses. Pas de tralalas. Non, juste cuisiner pour se faire plaisir et pour faire plaisir.

Pour faire ce bon pain, pas besoin de machine à pain. Une simple cocotte en fonte fait très bien l'affaire.

J'ai mis dans un saladier 525 grs de farine (en fait j'ai coupé en deux 325 grs de farine blanche, 200 grs de farine complète), 375 ml d'eau, 1 bonne càc de sel et 1/4 de levure de boulanger délayée dans un peu d'eau tiède.
J'ai recouvert d'un torchon propre humidifié. Et je l'ai oublié dans un coin de la cuisine, au chaud, pendant bien 5 ou 6 heures.
Plus le temps passe et plus la pâte sera aérée.

A la fin du temps de levage, j'ai déposé la pâte sur une planche farinée. j'en ai replié les bords vers le centre une fois et je l'ai à nouveau déposée dans un torchon lui aussi légèrement fariné.
J'ai refermé les bords.
J'ai déposé le tout dans un saladier. J'ai attendu environ 2 heures.

Une demi heure avant la fin du 2ème levage de la pâte, j'ai allumé mon four (therm 8 - 240°C) et j'y ai déposé ma cocotte en fonte avec par dessus son couvercle.

Le temps de levage est terminé. Je sors ma cocotte. J'enlève le couvercle. Je dépose ma pâte dedans. Je referme et j'enfourne pour une demi heure. Passé ce temps, j'enlève le couvercle et je remets au four pour un quart d'heure pour obtenir une belle croute dorée.

Facile et déliceux !!!!